niedziela, 29 stycznia 2017

Faszerowana cykoria

Na karnawałową imprezę proponuję przygotować pyszne łódeczki z cykorii. Szybkie w przygotowaniu i efektowne.






Składniki:

1 tacka cykorii
2 serki czosnkowe
1 pęczek rzodkiewek
1/2 ogórka szklarniowego
1 mały kawałek wędzonego łososia
1 mały jogurt naturalny
1 pęczek szczypiorku

Wykonanie:

Z cykorii oddzielamy listki, myjemy, a nasrępnie osuszamy. Serki przekładamy do miski, rzodkiewki myjemy i ścieramy na tarce jarzynowej, odciskamy z nadmiaru soku. Ogórka obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. Łososia rozdrabniamy na małe lawałki. Szczypiorek siekamy i połowę dodajemy do miski, oraz pozostałe składniki i połowę jogurtu. Mieszamy, jeżeli farszjest zbyt such dodajemy jeszcze trochę jogurtu, ponownie mieszamy, gdy już uzyskaliśmy odpowiednią konsystęcję fsrszu przystępujemy do napełniania listków. Niebvdużą ilość farszu nakładamy na listek cykorii, układamyna talerzu, posypujemy odłożonym szczypiorkiem.

Smacznego!

sobota, 7 stycznia 2017

Ciasto orzechowo-truflowe


Na świątecznym stole gościło u mnie ciasto orzechowo-truflowe, całkiem ładne i pyszne. a przepis podpatrzony tutaj. Ja jednak do masy truflowej dodałam nieco żelatyny, aby krem się nie rozpływał, bo według mnie był zbyt rzadki. Oto przepis z moimi zmianami.






Biszkopt:

6 jajek
szklanka mąki tortowej
szklanka cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Wykonanie:

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier. Do osobnej miseczki przesiać mąki wraz z proszkiem do pieczenia. Do ubitych białek dodawać na przemian żółtka i przesianą mąkę. Ciasto przelać do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy.
Piec około 30 minut w temp. 180st. Ostudzić i przekroić na dwie równe części.

Krem:

2 szklanki mleka
2 żółtka
25 dag masła
budyń waniliowy
30 dag cukierków trufli w czekoladzie
25 dag orzechów włoskich
1/3 szklanki cukru
2 łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

Orzechy przełożyć do blendera i zmielić. 3/4 szklanki mleka zagotować, zalać orzechy, odstawić do ostygnięcia.
1/4 szklanki mleka podgrzać, dodać pokruszone cukierki, dokładnie wymieszać, aż masa stanie się gładka i jednolita. Ostudzić.
W 1/4 szkl. mleka rozrobić budyń wraz z żółtkami. Resztę mleka zagotować z cukrem. Na gotujące się mleko wlać rozpuszczony budyń. Gotować na małym ogniu stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Następnie przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Miękkie masło utrzeć na puch. Stale ucierając dodawać po łyżce zimnego budyniu. Następnie dodać rozpuszczone trufle, dokładnie utrzeć. 1/3 kremu odłożyć,do reszty dodać sparzone orzechy, wymieszać.
Na pierwszą część ciasta wyłożyć krem z orzechami, przykryć drugim blatem ciasta. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i połączyć z odłożonym kremem, a następnie rozsmarować na biszkopcie. Schłodzić.

Pianka:

5 białek
galaretka wiśniowa
2/3 szklanki cukru
5 dag startej mlecznej czekolady

Wykonanie:

Galaretkę rozpuścić w 1/3 szklanki wrzątku, przestudzić. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier w trakcie ubijania. Dodać przestudzoną galaretkę, krótko zmiksować. Masę rozsmarować na wierzchu ciasta. Schłodzić.
Przed podaniem posypać startą czekoladą.

Smacznego!


Ciasto kruche z makowymi roladkami

Oto kolejne ciasto z tegorocznych świąt, również bardzo smaczne i ładnie się prezentujące.







Ciasto:

60 dag mąki,
20 dag cukru pudru, 
1 łyżeczka sody,
1 proszek do pieczenia (15g),
10 dag masła,
200 ml letniego mleka,
2 jajka,
szczypta soli,

Wykonanie:

Na stolnicę wysypujemy mąkę wymieszaną z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia, solą i sodą. Całość siekamy z zimnym masłem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy jajka, chwilkę siekamy i stopniowo wlewamy letnie mleko zagniatając ciasta. Ciasto dzielimy na 6 równych części ( po około 212g każda) i wkładamy na co najmniej godzinę do lodówki do schłodzenia. Z dwóch części ciasta zrobimy blaty, a z czterech rolady makowe.
Formę do pieczenia o wymiarach 23x28cm wyścielamy papierem do pieczenia. Jedną z sześciu części ciasta rozwałkowujemy na cienki placek i umieszczamy w foremce. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy ciasto 10 minut. Wkładamy zimne ciasto do gorącego piekarnika. Podobnie postępujemy z drugim blatem.


 Nadzienie makowe:

1 szklanka maku,
3 łyżki cukru,
2 łyżki miodu,
2 jajka,
olejek migdałowy,

Wykonanie:

Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na co najmniej 1 godzinę. Następnie odsączamy go na sicie. Mak mielimy 3 razy w maszynce do mielenia mięsa. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Żółtka ucieramy z cukrem i miodem na puch, mieszamy z makiem, a na końcu z pianą z białek. Dodajemy kilka kropel olejku.
Pozostałe 4 części ciasta rozwałkowujemy na prostokąty, smarujemy masą makową i zwijamy rolady. Rolady układamy obok siebie (zostawiając małe odstępy) w tej samej formie, w której piekliśmy blaty. Pieczemy około 20-25 minut w 180 stopniach. Dzięki temu, że ułożymy rolady obok sienie, to urosną nam do góry, a nie na boki – więc będą dużo ładniej wyglądały w cieście (będą okrągłe). Nie należy się przejmować, że rolady się skleją podczas pieczenia. Gotowe rolady studzimy.

Krem budyniowy:

2 szklanki mleka
2 cukry waniliowe
½ szklanki cukru
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
25 dag masła


Wykonanie:

Do rondla wlewamy 1 i ½ szklanki mleka, dodajemy cukier i cukry waniliowe, zagotowujemy. W pozostałym mleku rozrabiamy obie mąki. Na gotujące się mleko wlewamy rozrobioną mąkę. Całość zagotowujemy i gotujemy 2 minuty co jakiś czas mieszając. Gotowy budyń studzimy. Miękkie masło ucieramy mikserem kilka minut aż zrobi się jasne i puszyste. Dodajemy po łyżce zimnego budyniu ciągle ucierając.

Polewa:

12 dag masła
5 łyżek cukru
3 łyżki kakao
1 łyżka żelatyny
2 łyżki wody gorącej
4-5 łyżek śmietany 18%

Wykonanie:

Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach gorącej wody. W rondelku umieszczamy margarynę, cukier i kakao. Podgrzewamy je na wolnym ogniu mieszając aż składniki się połączą, masa powinna być kremowa. Wówczas dodajemy żelatynę (nie gotujemy!), mieszamy aż do połączenia się składników. Masę odstawiamy aż przestygnie, co jakiś czas mieszamy. Gdy masa będzie letnia dodajemy po łyżce śmietany i dokładnie mieszamy. Gotową polewę wylewamy na ciasto, dokładnie rozsmarowujemy.

Złożenie ciasta:

Na spód foremki układamy jeden blat ciasta. Smarujemy go połową kremu budyniowego. Na kremie układamy rolady makowe, które smarujemy resztą kremu budyniowego. Na kremie układamy drugi z blatów. Całość polewamy polewą czekoladową. Ciasto odstawiamy do lodówki.



Smacznego!